Rất nhiều món ăn như bánh cuốn, xôi ngô, xôi xéo không thể thiếu được món hành phi. Nhất là món bánh cuốn nóng. Hành phi được bán ở hầu hết các chợ hay siêu thị nhưng chưa chắc đã đảm bảo vệ sinh và độ tươi ngon. Chị em hoàn toàn có thể làm món này ở nhà chỉ bằng vài bước đơn giản. Cách làm hành phi ăn kèm bánh cuốn cực chuẩn là đây!
Cách làm hành phi ăn kèm bánh cuốn cực chuẩn
1. Nguyên liệu
Hành củ tím tươi
Dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, rây lọc
2. Sơ chế nguyên liệu
Hành củ tím bạn bóc hết vỏ rồi sau đó rửa cho sạch bụi đất cát bám trong hành, để ra rổ cho khô ráo nước. Nên nhớ bóc lớp vỏ già đi
Sau khi khô đem cắt hoặc bào hành thành từng lát mỏng vừa (Bí kíp để không bị cay: khi cắt các bạn có thể để bên cạnh một lọ muối mở nắp để hạn chế bị chảy nước mắt vì cay)
Chú ý việc cắt hành: Bạn có thể bào hành theo chiều ngang hoặc chiều dọc. Bào theo chiều ngang thì đẹp nhưng khi phi hành dễ bị nát, bào theo chiều dọc thì khó bị nát hơn nhưng sẽ không đẹp. Tùy sở thích của mỗi chị em
3. Phơi hoặc sấy cho khô
Bày hành ra khay đem phơi nắng cho hành hơi heo héo là được (không phơi khô quắt lại chao sẽ không béo)
Nếu trời nắng to bạn nên dàn đều hành ra trên khay rồi phơi từ 1-2 tiếng tùy theo độ gắt của nắng, nếu trời không nắng thì để khay hành chỗ thoáng cho hành khô hơi se mặt lại là được
4. Phi hành
Bắc chảo lên bếp đã có lửa sẵn rồi cho dầu vào chảo đun nóng cho đến già (lượng dầu vừa đủ ngập hành khi phi)
Khi dầu đã đủ nóng thì cho toàn bộ hành đã phơi vào (Hạ lửa thật nhỏ mới cho hành vào kẻ cháy, khi hành ngấm nhiệt độ và không còn sôi trào thì có thể tăng lửa)
Trong quá trình phi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ cho hành ngập đều trong dầu
Khi thấy hành bắt đầu ngả vàng nhẹ thì tắt bếp và tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay cho đến khi hành khô lại và có màu vàng là được. Vì hành khá nhanh chín nên cần chú ý đến nhiệt độ lửa kẻo bị cháy
Cần có một cái rổ hay vợt inox kê trên một cái bát để hứng dầu lúc vớt hành ra. Khi hành đã vàng nhưng dầu vẫn còn nóng thì các bạn đổ toàn bộ hành và dầu vào rổ. Phần dầu nóng sẽ dễ dàng chảy hết xuống bên dưới và không bị đọng vào phần hành
5. Bảo quản hành
Để cho hành phi nguội hẳn trên rổ, ráo dầu các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này để bảo quản hành trong vài tháng mà vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị ban đầu
Chú ý khi làm hành phi ăn kèm bánh cuốn
Nếu bạn chọn hành tây là loại hành chứa nhiều nước nên sẽ khó phi hơn. Bạn có thể xóc hành với bột chiên giòn, bột năng hoặc bột mì để hành khô rồi mới chao sẽ dễ dàng hơn
Thời gian phi hành cần nhanh để đạt được độ giòn do đó mỗi lần phi không nên cho quá nhiều, hành dễ bị mềm.
Dùng mỡ lợn hoặc mỡ gà để phi hành sẽ ngon hơn dùng dầu ăn.
Hành phi ăn với bánh cuốn sẽ rất thơm ngon, ngoài ra nó còn được dùng để ăn với xôi, bún thái... để tăng thêm hương vị. Cách làm hành không mất nhiều thời gian nên bạn có thể làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh hơn
Thưởng thức món bánh cuốn nóng với hành phi
Rau giá đỗ đem rửa sạch, ngâm với chút muối, trụng qua nước sôi để ăn cùng bánh cho đỡ ngán. Ngoài ra bánh cuốn có thể ăn kèm với nhiều loại rau thơm khác. Bạn có thể ăn cùng chả lụa, đem cắt miếng vừa phải. Nhiều nơi còn ăn với thịt nướng cũng rất ngon
Rắc 1 muỗng canh hành phi lên bánh cuốn, đây là hương vị không thể thiếu với món bánh cuốn nóng. Thưởng thức bánh cuốn khi còn nóng với chả lụa hòa quyện cùng hương vị nước mắm pha, rau sống và thơm ngậy của hành phi
Bánh cuốn ngon phải được tráng thật mỏng, có màu trắng mượt, ăn dẻo và không bị nở quá cùng với vị nước mắm chấm không mặn, và vị giòn giòn dai dai của chả lụa, Hành phi tạo nên một hương vị hoàn hảo hơn cả
Lưu ý: Khi ăn phần nước chấm cũng có thể rắc thêm chút hành khô vào sẽ rất thơm và ngon. Rắc cả hành khô lên bánh cuốn, ăn kèm chả hoặc giò, thêm chút rau mùi nữa thì món ăn của bạn không chê được vào đâu
Muốn bánh ngậy và đỡ dính vào nhau khi cuốn xong phết thêm lớp mỡ hành bên ngoài bánh nhé!
Nhận xét
Đăng nhận xét